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精酿啤酒为啥有泡沫

日期:2021.02.21

精酿啤酒中的泡沫可使精酿啤酒具有清凉爽口、散热解暑的作用。因为泡沫是由于精酿啤酒中充满二氧化碳而促发起来的。这些二氧化碳进入胃中后,遇热而膨胀又通过打嗝排出体外,从而带走体内部分热量,达到散热、消化、解暑的功效。

精酿啤酒泡沫形成的基本原理,是由于液体中不同成分表面张力的不同,在有气体的作用下形成了气泡。表面张力大的液体,遇到气体时,形成的薄膜不会轻易破裂,气体在薄膜的包裹中,外形上就是泡沫。一般来说,啤酒中因为含有肽类物质,啤酒的表面张力就比较大,遇到气体就容易起泡,而如果你用有油性的物质轻触一下啤酒泡沫,泡沫立即就消失了,就是因为油性物质降低了啤酒的表面张力所致。
     精酿啤酒里面会加入氮气,它的作用是使得啤酒更加易饮顺滑,丰富口感,但这个溶解度很低。泡沫的持久性,也是评价啤酒的一个重要指标,用氮气吹起啤酒泡沫,收集这些泡沫做分析,发现剩余的固态成分主流是碳水化合物,其中跟泡沫相关最重要的是蛋白质,导致啤酒泡沫持久最需要的便是蛋白质。

精酿啤酒中的泡沫还可以软化精酿啤酒花的苦味和酒专精的刺激性。将精酿啤酒倒入属杯中时,泡沫能从杯中升起,泡沫且细腻、洁白、挂壁、泡沫持久口味醇厚。

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